植物油在高温烹调,有什么危害?致癌从何说起

发布时间:2017-10-17 04:06 文章来源:未知 阅读次数:

植物油有良好的营养价值利用好了是个宝。植物油脂肪酸组成主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。油酸是单不饱和脂肪酸,可有效降低血脂、预防心血管疾病。亚油酸和亚麻酸为多不饱和脂肪酸,又是人体不可缺少而自身又不能合成的必需脂肪酸。医学研究表明,亚油酸、亚麻酸是胎儿神经发育的重要物质,亚油酸有抑制胆固醇合成、调节血压、抗氧化、抗癌、预防糖尿病的作用。而不饱和脂肪酸则具有降低血脂、改善血液循环等功效。

为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。最好不能长期的使用一种油,可以几种油交替搭配食用。

植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类,醛类物质有潜在的毒性,可能引发心脏病、癌症、痴呆等。用橄榄油、椰子油做饭,产生的醛类物质会少些。植物油真的会致癌吗?常见的豆油、玉米油含有大量的亚油酸,高温之后会产生有毒分解物和氧化聚合物。但是,烹饪的时间和温度也至关重要。如果在20至30分钟的时间内,某些不饱和程度较高的植物油(如葵花籽油和玉米油)的确比饱和程度较高的油脂(如动物油、椰子油)形成了更多的醛类物质。但是在180℃的油温下烹饪10分钟,葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。

炒菜时不要高温长时间加热,不要非等到油冒烟后再炒菜。并选择质量好一些的油烟机,来减少油烟对人体的伤害。油温略低一些,是有益的。可见,在短时间内温度不低于180℃是没有问题的。